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如何判断月饼的好坏

如何判断月饼的好坏

发布日期:2018-07-30 作者: 点击:

一、月饼质量的鉴别,要本着“一看、二嗅、三尝”的原则。鉴别方法如下:

1、月饼包装鉴别方法:

(1)检查生产企业全称、详细地址是否标注在包装显著位置上;

(2)检查产品执行标准是否明确标识;

(3)检查原辅料、净含量等指标是否明示;

(4)检查保质期、保存期及生产日期是否标明;

(5)检查产品是否有合格证明;

(6)检查产品包装上是否有QS标志;

(7)检查包装盒是否完好无损,通过可视口看月饼贴体包装是否完好。

二、月饼包质量鉴别方法:

1、看饼皮外表完整,色泽金黄,光亮软润者为佳品,应没有僵皮和硬皮;

开平市荣香食品有限公司如何鉴别月饼质量 一、看 1.月饼表皮呈金黄色均匀。2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状。有油光亮之感。3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。5.掰开月饼看馅料:⑴馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质。⑵如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。⑷广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。 二、嗅 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲籽、红豆沙等。3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。 三、尝 1.广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑。2.面皮柔软、薄。3.馅料重味浓郁、突出。 专家教您买月饼 问:市民买月饼时,如何判断它的质量优劣? 答:月饼属烤制品,质量好的月饼厚薄均匀,表皮呈金黄色,馅料新鲜,从色香味形上制作都较精细。 问:能否具体介绍一下选购月饼的方法? 答:从感官要求来看,蓉沙馅类月饼:细腻光滑,不沾手,软硬适中,刀切后两断面均有光泽,吃起来不沾牙,还有一股清香,没有直径大于2mm的莲子或豆皮;水果蓉(味)馅类:纤维呈丝状或粒状,软硬适中,成熟后不变形,颜色与同香型水果相同,色泽均匀,吃起来具有纯真的水果香味,看不见杂质;水蓉沙馅:呈沙状,均匀保留淀粉物料的原色,吃起来爽口,有粗沙感,具有浓郁的蓉馅原料香味;蔬菜馅、果仁馅和其他馅类:果仁分布均匀,能粘聚成团,具有相应品种的香味与口感。 问:市民在哪些地方购买月饼较为放心? 答:买月饼最好别选不知名厂家的产品,尤其是不能购买从无证经营的低档作坊中生产出的产品。相对而言,知名品牌厂家或超市出售的月饼,其质量保证要可靠一些。此外,选购月饼时,一定要注意外包装上是否印制有厂名、厂址、生产日期、保鲜期等内容。没有这些标记的产品,最好不要购买。 如何鉴别月饼质量 (广式月饼) 一、看 1.月饼表皮呈金黄色均匀。 2.月饼表皮因其有返油效果,应半透明状。有油光亮之感。 3.月饼表皮硬实不露馅、不变形。 4.月饼表面花纹、字迹是否清晰。 5.掰开月饼看馅料: ⑴馅料细腻,致密,无肉眼可见杂质。 ⑵如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,与馅料接触的界面应较清晰。蛋黄呈大红或金黄色。 ⑷广式月饼皮薄馅大,皮的厚度一般不超过2mm。 二、嗅 1.月饼本身应设有异味或油脂酸败味。 2.应呈馅料本身所特有的香味,如莲籽、红豆沙等。 3.如果是蛋黄莲蓉月饼,则蛋黄应有其特有的香气。 三、尝 1.广式月饼的馅料口感细腻,入口爽滑。 2.面皮柔软、薄。 3.馅料重味浓郁、突出。

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关键词:月饼质量的鉴别,鉴别方法,月饼的好坏

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