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月饼九大派系,涨知识了!

月饼九大派系,涨知识了!

发布日期:2018-09-12 作者: 点击:

八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜

转眼就到中秋节,团团圆圆的月饼您备了吗?


月饼圆圆象征着团圆和睦,吃月饼是我国久负盛名的中秋节习俗。据说这个习俗于唐朝开始,北宋之时,在宫廷内流行,发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。

时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式,滇式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。今天我们就来例数中国九大派系的月饼。


广式月饼

我国南方地区特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。

【特点】

其选料和制作技艺无比精巧,口味繁多、香甜可口。

【制作】

选料方面,以小麦粉等谷物粉或植物粉、糖浆、食物植物油等为主要原料制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤(或不烘烤)等工艺加工制成皮薄松软的月饼。

馅料品种极其广泛,莲子、豆类、板栗、果仁、水果、蔬菜、肉类、水产蛋类等。

在制作工艺上,不仅有通过烘焙等热加工工艺制成的月饼,还有通过经熟制品冷加工制成的水晶皮类和冰皮类月饼。


京式月饼

起源于京津及周边地区,北方人比较喜欢。

【特点】

配料重油 、轻糖,口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软,香味浓郁。

【制作】

饼皮按选料和制作工艺不同分为糖浆皮和松酥皮,果仁、莲子、冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅,再经成型、烘烤等工艺加工制成的口味纯甜、纯咸,口感松酥或绵软,香味浓郁的月饼。

代表有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮(翻毛)月饼等。


苏式月饼

源于苏式糕点,深受江浙地区人民的喜爱。

【特点】

具有酥层且口感松酥。

【制作】

它以小麦粉、饴糖、油等制成饼皮,小麦粉、油等制酥,经制酥皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。

按馅料不同可分为蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、果蔬类等。


潮式月饼

广东省潮汕地区糕类名点。

【特点】

皮酥馅细、油不肥舌、甜不腻口。

【制作】

饼皮由小麦粉、食用植物油、白砂糖、饴糖、麦芽糖、奶油、淀粉等制成,包裹各种馅料,经加工制成的月饼。

按产品特点和加工工艺不同分为:潮式酥皮类月饼 、潮式水晶皮类月饼 、潮式奶油皮类月饼等 。


滇式月饼

起源并流行于云南及周边地区。

【特点】

将云南特色的花卉、云腿肉丁等元素融入月饼,口感具有食用花卉、云腿、果仁等不同口味。

【制作】

以使用小麦粉、荞麦粉、食用油(猪油、植物油)为主要原料制成饼皮,以云腿肉丁、各种果仁、食用花卉、蔬菜、白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖、洗砂、枣泥、禽蛋、食用菌等其中几种为主要原料并配以辅料包馅成形,经烘烤等工艺加工制成的的月饼。

按产品特点和加工工艺不同分为:云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼等。


晋式月饼

山西地区风味特色。

【特点】

口味纯正,松酥绵软,香味独特。

【制作】

配料以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成。

代表有晋式蛋月烧类月饼、晋式郭杜林类月饼、晋式夯月饼、晋式提浆类月饼等 。


琼式月饼

海南风味特色。

【特点】

松、酥、软。

【制作】

琼式月饼利用广式月饼的糖浆皮突出一个“软”,包入苏式月饼油酥心产生一个“酥“,成为琼式月饼流派。经过几百年锤炼,不断改进,形成海南鲜明地方特色。

根据馅料的不同可分为:果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类等。


台式月饼

以台湾地区制作工艺和风味特色为代表。

【特点】

口感松酥或绵软。

【制作】

以豆类、奶油、鸡蛋为主要原料,加或不加糖、果料,经蒸豆、制皮、包馅、成型、烘烤等工艺加工制成的的月饼。

代表品种有台式桃山皮月饼等。


哈式月饼

哈尔滨地区制作工艺和风味特色为代表。

【特点】

饼皮绵软、口感松酥。

【制作】

使用提浆工艺制作糖浆皮面团,或以小麦粉、植物油、糖浆制成松酥皮面团(或以小麦粉 、白砂糖、奶油制成松酥奶皮面团),经包馅、成型、刷蛋(奶酥类除外)、烘烤等工艺加工制成。

按产品特点和加工工艺不同分为川酥类、提浆类、奶酥类等 。


买月饼  看标签


严控“质量关”:

选择正规厂家、老字号的产品,无论包装如何精美,一定不选三无产品。

看标签!

看标签!

看标签!

重要的事情要说三遍!看的内容包括名称、配料表、生产日期、保质期、厂址、产品执行标准号、QS标志及生产许可证编号等。

特别强调关注一下营养标签(营养成分表)!包括月饼的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。建议购买能量、脂肪、钠含量较低的月饼。

总体来说,月饼营养特点都是高脂肪、高能量、高糖。


糖尿病人需注意

建议血糖控制比较好的糖尿病人,两餐之间可以吃1/4个普通大小的月饼,血糖控制不好的糖尿病人最好不要吃月饼,即使是所谓的“无糖月饼”也不要吃。


本文网址:http://www.belkisnyc.com/news/425.html

关键词:月饼,广式月饼

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