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关于莲蓉月饼小知识

关于莲蓉月饼小知识

发布日期:2019-03-09 作者:荣香 点击:

    月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。

白莲蓉

    莲蓉月饼分黄,白莲蓉月饼

    莲蓉月饼就是以莲子为馅料之一的月饼,莲蓉月饼以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“。

    黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面,因此呈黄色。

    白莲蓉的馅料使用白肉湘莲和其它原料制作的。

    莲蓉月饼大致有以下几个品种:黄莲蓉、白莲蓉、纯莲蓉月饼、莲蓉单黄月饼、莲蓉双黄月饼

    白莲蓉

    莲蓉月饼的历史:

    好的品质源自于好的原料。纯正莲蓉自始至今坚持选用正宗的“湘莲”作为主要原料。“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》:“著漂菱兮出波,揽湘莲兮映渚,迎佳人兮北燕,送上官兮南楚。”赋中不仅用了“湘莲”,而且还提到了南楚,这正是古时湖南地域的称谓。可见“湘莲”在南北朝时便已盛名。

    而“湘莲”之中最优者为湘潭莲子,湘潭莲子才是正宗的“湘莲”。湘莲子果实饱满,莲香馥郁,大小适中,素有“三莲一寸”之称,指的是三颗莲子刚好如一寸大小。据载,汉、唐、宋、明、清各朝代都把它纳为贡品。因湘潭莲子品质极优,故有“湘莲甲天下,潭莲冠湖湘”之美誉。

    莲蓉的标准纯莲蓉馅:指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为莲籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。

    莲蓉馅:指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料。其它原料中莲籽大或等于60%。


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关键词:白莲蓉,黄莲蓉,莲蓉月饼

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