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月饼馅料

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你见过哪些奇葩馅料的月饼

你见过哪些奇葩馅料的月饼

发布日期:2019-07-05 作者:荣香 点击:

每年中秋临近的时候,过节送礼当然离不开我们招牌月饼啦!说真的,我长这么大还真的是吃过这些普通馅的月饼:五仁叉烧、蛋黄莲蓉、豆沙。算算好像是我吃的太狭窄了?

铜锣一响,月饼飘香。对吃货来说,清明等于青团,端午等于粽子,中秋自然就是月饼。虽然距离中秋还有一段时间,但不少老字号、新零售商超的月饼已经陆续上架。东方网记者近日走访发现,今年沪上的月饼市场可是热闹非凡,除了传统的鲜肉月饼上市外,威士忌五仁、芥末三文鱼、烤鸭鲜肉、沙茶菌菇牛肉、黑松露鲜肉、蟹粉鲜肉等等诸多新奇的口味的月饼也纷纷“驾到”。网友纷纷表示:可不可以告诉我,还有什么月饼馅料是我吃不到的。

月饼馅料

还真的是五花八门,相对于我一边手都能数得清的来说,似乎又给我上了一堂月饼馅料的奇葩课。虽然不知道好不好吃,但是看着看着我都饿了。

商家开脑洞,研制出了威士忌五仁月饼、芥末三文鱼月饼等现烤月饼新品

新零售商超“开脑洞”:大数据管理,研制“奇葩”口味

五仁,一直是月饼界的一朵奇葩,既作为传统口味有举足轻重的“江湖地位”,却也叫好不叫座。近年来由于原材料成本提高,五仁月饼大部分都是瓜子仁,口味单一而且果仁的油脂令年轻消费群体望而却步。如何能使这款让人又爱又恨的五仁月饼逆袭?在采访中记者发现,每年都在翻新花样的盒马工坊研发团队今年花了不少心思。

盒马工坊的现烤月饼研发负责人黄海飞表示告诉记者,在五仁月饼中我们除了放花生仁、西瓜仁,还增添了杏仁、核桃仁和南瓜仁,果仁多馅料就香了。

“果仁香了,问题也随之而来了,多果仁会造成口感油腻。”黄海飞说,为了中和果仁带来的油腻口感,我们在白酒和洋酒之间,做了多次实验,最终威士忌以其特有的酒香胜出,于是我们做了大胆的决定,在馅料中加入了威士忌。

有了酒香、果仁香研发团队放了云南的云腿,提升了五仁月饼的鲜味。黄海飞表示,酒香、果仁香和云腿的鲜味巧妙地融合在了一起。入口先闻酒香,再让果仁的香和云腿的鲜在口中肆意飞扬,今年的五仁月饼要“逆风翻盘”。

月饼馅料

开平市荣香食品有限公司现如今,生鲜可是人们日常生活中不可缺少的美食单品,挪威三文鱼更是爱得不要不要的。今年,盒马工坊研发人员也别出心裁将这道广受喜爱的海鲜包进了月饼。首次采用三文鱼(进口大西洋鲑)、飞鱼籽、海苔作为内馅,刷上一层芥末后、外裹薄薄的蛋浆。

“三文鱼经过高温烹煮之后就会失去特有的鲜味,口感平平无奇。我们向经验丰富的老师傅多次请教,又反复测试了十几次。”黄海飞介绍,“通过用芥末激发三文鱼的鲜味,同时有飞鱼籽的脆,海苔的咸,味觉与口感都很丰富。”


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关键词:月饼馅料,月饼加工,月饼OEM

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